Obsah
Pri kúpe zariadenia majitelia reštaurácií hľadajú predovšetkým tri veci: spoľahlivosť, konzistentnosť a rýchlosť. Aj keď konvektomaty majú tieto vlastnosti, moderné technológie majú za sebou dlhú cestu, pretože boli vytvorené. Zistite, ako fungujú kombinované pece - a čo je dôležitejšie, ako môžu pracovať pre vás.
Ako fungujú
Kombinované pece majú tri režimy: štandardný režim konvekcie suchého tepla; režim pary; a kombinovaný režim. Konvekčný režim cirkuluje suchý vzduch pre rovnomerné varenie. Režim pary zvlhčuje jedlo, čo umožňuje jednoduché varenie jedla s vývarom. Kombinovaný režim používa ostatné dva, čo poskytuje dobrú kontrolu nad konečným produktom.
pečenie
Rôzne značky majú rôzne nastavenia ovládania, ale vo všeobecnosti môžete nastaviť teplotu, čas a režim pečenia pred vložením potravín do rúry a zatvorením dvierok. Zvážte napríklad chlieb. Niektoré recepty sú napísané pre konvenčné pece a navrhnú, aby ste striekali vodu do chleba vnútri rúry na niekoľko okamihov. Môžu tiež navrhnúť, aby ste do rúry umiestnili pekáč s vodou alebo ľadom na vytvorenie pary. Tieto metódy fungujú, ak nemáte možnosť. V kombinovanej rúre to však robí rúra na pečenie. To zaručuje menej práce a času a prináša aj lepšie výsledky.
varenie
Pečenie celého vtáka môže byť zložité a náročné, pretože v každej časti vtáka je niekoľko hrúbok mäsa a rôzne hĺbky kostí. Pri varení moriek sa zvyčajne odporúča, aby ste varili na boku hrudníka, aby sa mäso nesušilo; s kombinovanou rúrou je menšia šanca, že k tomu dôjde pri použití kombinovaného režimu. Vaše mäso sa dôkladne upečie pri bezpečných teplotách a bude udržiavať vlhkosť.
Zjednodušená príprava
Hoci nič nenahrádza čerstvé potraviny, kombinovaná rúra môže zvýšiť kvalitu potravín, ktoré ste zamrazili na budúce použitie. Ak sa nachádzate v trochu obmedzenej situácii, kde je potrebné sa vopred pripraviť a zmraziť, zohriatie potraviny v kombinovanej rúre spôsobí, že chuť sa priblíži k čerstvo pripravenej.