Obsah
- Prečo sa tvoria ľadové kryštály
- Zabráňte tvorbe ľadových kryštálov
- Ďalšie faktory ovplyvňujúce kvalitu
- Bezpečnostný tip na kryštály ľadu
Ľadové kryštály sú bežné v mrazených potravinách. Vytvorené počas zmrazovania, malé kryštály ľadu sú normálne a očakávané. Veľké ľadové kryštály v mrazených potravinách môžu ovplyvniť textúru a chuť vašich jedál, takže je najlepšie sa im vyhnúť, ak je to možné.
Prečo sa tvoria ľadové kryštály
Najčastejším dôvodom pre vytváranie veľkých ľadových kryštálov v mrazených potravinách je pomalé a nerovnomerné zmrazovanie. Ľadové kryštály sa nevytvárajú počas rýchleho zmrazenia, pretože molekuly potravín nemôžu pred dokončením zmrazovania tvoriť šesťstrannú ľadovú vločku. Pomalšie zamrznutie spôsobuje veľké kryštály ľadu, čo ich robí konzistentnejšími, čo spôsobuje poškodenie potravín. V prípade čerstvého ovocia a zeleniny sa môžu tvoriť ľadové kryštály, pretože potravina nebola úplne vysušená. Táto extra voda na povrchu ovocia a zeleniny nakoniec zanecháva produkt bez konzistencie.
Zabráňte tvorbe ľadových kryštálov
Nechcete sa obávať zmrazenia potravín a potom skončiť s jedlom, ktoré nie je konzistentné. Vyhnite sa vytváraniu veľkých ľadových kryštálov podľa týchto krokov: Povzbudzujte potraviny, aby rýchlo zmrzli. Ak má mraznička rýchlu chladiacu konzolu, použite ju na položky, ktoré chcete zmraziť. Nikdy ich neskladujte, namiesto nich ich rozdeľujte po celej mrazničke, aby bolo zmrazenie rovnomernejšie. Keď sú položky zmrazené, môžete ich presúvať a ukladať podľa potreby. Pred zmrazením potraviny dôkladne osušte. Ak mrazíte jahody alebo struky z vašej záhrady, je dôležité uistiť sa, že sú úplne suché, aby sa zabránilo tvorbe ľadových kryštálov. Ak je to možné, uchovávajte mrazničku pri teplote -15 ° C alebo nižšej, pretože pri nižších teplotách sú mrazené potraviny stabilnejšie.
Ďalšie faktory ovplyvňujúce kvalitu
Možno ste odstránili takmer všetky ľadové kryštály z mrazených potravín, ale to neznamená, že kvalita bude najlepšia. Aby sa zabezpečilo, že zmrazenie ovplyvní kvalitu jedla čo najmenej, opáľte zeleninu. Rýchly pokles vo vriacej vode môže pomôcť čerstvej zelenine zostať na svojom vrchole dlhšie, pretože voda inaktivuje enzýmy, ktoré podporujú rozklad zeleniny. Ak je to možné, odstráňte vzduch pomocou vákuovej uzatváracej nádoby alebo ich zabalte do fólie. Nezmrazujte a nezmrazujte, pretože to môže spôsobiť pokles kvality a dokonca aj bezpečnosť potravín, čo umožní množenie baktérií.
Bezpečnostný tip na kryštály ľadu
Občas sa môže stať, že budete mať počas cestovania mrazničku s neočakávanou chybnou funkciou, alebo môže dôjsť k rozmrazeniu mrazničky v dôsledku zlyhania napájania. To môže byť nebezpečné, pretože ak začne mraznička znovu pracovať alebo sa obnoví energia, môže byť ťažké určiť, či došlo k rozmrazeniu. Ľadové kryštály môžu byť vašou jedinou indikáciou, ale je nepravdepodobné, že by ste si ich zapamätali do mrazených potravín. Aby ste sa tomuto problému vyhli, umiestnite do mrazničky pred opustením mesta plastový sáčok s kockami ľadu. Ak dôjde k rozmrazeniu, kocky ľadu sa roztavia a znovu zmrazia ako pevný blok, ktorý ukazuje, že je potrebné vyčistiť mrazničku.