Obsah
Priestor reštaurácie je obvykle rozdelený na kuchynské a jedálenské prostredie. Štandardný vzorec na rozdelenie reštaurácie je asi 60% priestoru na jedlo a 40% na kuchyňu a skladovacie priestory. Po výpočte a rezervácii kuchynského priestoru, ak nie je už rozdelený stenami a priečkami, by sa mala z meraní a výpočtov určiť kapacita jedálenského priestoru na sedenie.
Krok 1
Zahrňte celkovo štvorcových metrov hlavnej jedálenskej časti. Zmerajte dĺžku a šírku miestnosti a znásobte ich, aby ste získali štvorcový záber.
Krok 2
Určte množstvo metrov štvorcových stratených prefabrikovanými oblasťami vesmíru. Vypočítajte to tak, že samostatne zmeriate dĺžku a šírku skosenia a potom ich vynásobíte. Odčítajte túto sumu od štvorcových metrov vypočítaných v prvom kroku.
Krok 3
Rovnakou metódou určte plochu akéhokoľvek ďalšieho jedálenského prostredia alebo ďalších priestorov.
Krok 4
Rozdelte štvorcové zábery každej oblasti o 10, 15 alebo 20, v závislosti od plánovaného typu reštaurácie. Banketové sedadlá, ktoré spájajú zákazníkov, vyžadujú iba 1 meter štvorcový na osobu, zatiaľ čo zabezpečenie kvalitného jedálenského stola si vyžaduje dvojnásobok. Všeobecne platí, že využitie reštaurácií je približne 1,5 metra štvorcového na osobu, čo umožňuje voľný prístup medzi stolmi, ako aj pre pohyb čašníkov. Napríklad, ak má k dispozícii priestor 90 metrov štvorcových, počet miest na sedenie bude približne 5 v prípade vynikajúcich jedál, 6 v reštauráciách všeobecne a 9 v prípade banketov.
Krok 5
Pridajte kapacitu každej jedálne a určte celkovú kapacitu reštaurácie. Rozhodnite, aký podiel priestoru v reštaurácii majú obsadiť kabíny, stoly a / alebo pulty. Salóniky vyžadujú 1 meter štvorcový na osobu, zatiaľ čo pultové miestnosti vyžadujú približne 2 metre štvorcové na osobu.