Obsah
Jazyk zistí iba päť príchutí: sladkú, kyslú, slanú, horkú a umami, chutnú chuť, ktorú výskumníci najprv izolovali vo forme glutamátu sodného. Všetky ostatné vlastnosti, ktoré ľudia nazývajú chuťou, sú vhodnejšie pripisované čuchu. Žuvacie potraviny uvoľňujú príchute zo zadnej časti nosových priechodov, kde ich čuchové neuróny vnímajú ako komplexné chute. Bez čuchu - zdravotného stavu nazývaného anosmia - je poschodie veľmi obmedzené.
Znížené poschodie
Pri prechodných stavoch, ako je napríklad zápal vedľajších nosových dutín alebo nádcha, spôsobuje upchatie nosa čiastočnú anozmiu, ktorá znižuje chuť jedla a nápojov. Signál z čuchových neurónov na báze nosových priechodov zostáva aktívny, ale cez tieto senzorické nervy prechádza menej vzduchu. S menším prúdom vzduchu prechádza neurónmi menej odoriferných molekúl, pričom ochutené potraviny zostávajú menej viditeľné mimo piatich základných chutí.
Neschopnosť ochutnať
Celková anosmia - úplná neschopnosť cítiť - môže byť výsledkom neurologického poškodenia mozgu alebo čuchových neurónov. Choroba, poranenie a podvýživa môžu spôsobiť túto poruchu. Ľudia, ktorí trpia totálnou anosmiou, pociťujú len základné chute. Môžu stále cítiť chladenie mäty a teplo korenia alebo silný koreň, ale nemôžu vnímať komplexné chute. Ľudia s celkovou anosmiou majú ťažkosti pri rozlišovaní medzi rôznymi potravinami, ako sú jablká a zemiaky.
podvýživa
Pretože úplná strata čuchu vedie k takmer úplnej strate chuti, ľudia s anosmiou by mali vyvinúť vedomú snahu jesť dostatok jedla, aby zostali zdraví. Kreativita kuchárov a množstvo políc venovaných novým chuťou v supermarketoch dokazujú sofistikovanosť ľudského poschodia. Keď sa tento rafinovaný zmysel stane podradným nástrojom na ochutnávanie jedla, tí, ktorí majú anosmiu, strácajú veľký záujem o jedlo. Túžba jesť a vychutnať si jedlo je tak primitívna, že tí, ktorí ju stratia, riskujú, že sa stanú podvyživenými a dokonca depresívnymi.
Otrava jedlom
Ľudia s úplnou a stálou anosmiou by sa mali opatrnejšie chrániť pred chorobami prenášanými potravinami, než tie, ktoré majú neporušený zmysel. Vôňa sa čiastočne vyvinula, aby upozornila zviera na prítomnosť niečoho nebezpečného alebo škodlivého v jeho potravinách. Hoci ľudský zápach nemá sofistikovanosť niektorých zvierat, pomáha ľuďom rozhodnúť sa, či pijú staré mlieko alebo ho odhodia. Bez zápachu by ľudia s anosmiou mali mať vizuálnu kontrolu potravín. Ak potrava nie je výrazne kyslá, anomická osoba necíti zhoršenie.